珠恋する発酵の世界にようこそ！！
オリゼちゃんご覧いただきありがとうございます♪日本の発酵界の代表として食材を醸している、日本独自のカビ。アスペルギルスオリゼです♡
珠このページは「発酵LOVE」のtagのついた投稿一覧のページです。
発酵食の基本“き”の知識を深めるためご活用ください。
オリゼちゃんワタシたち微生物（菌）は、食材を醸し自分達の仲間を増やしていきます。それを“発酵”と呼びます。発酵する過程でさまざまな物質を生み出します。
珠オリゼちゃんとその仲間たちの微生物が醸す発酵のお蔭で、私たちは沢山の恩恵をいただけます。
初心者の方も、発酵愛が溢れ出てらっしゃる方も、ぜひ、このページが皆さまの“発酵生活”で何かのお役になれば嬉しいです。
発酵の恩恵を受けるため、
食材を醸してくれている微生物部「オリゼちゃんとその仲間たち」と相思相愛になるために、
発酵について沢山知り“発酵愛”を深めていきましょう♪
このページでは
「基本の“き”」と
「発酵LOVE」tag（発酵そのものについての投稿）を まとめています。
＝ 目次 ＝
「基本の“き”」― 発酵に恋するメリットは ―
― 日本の発酵に欠かせない微生物 ・ 発酵とは何？ ―
発酵菌たちの働き
― ワタシたちはどんな恩恵をいただける？―
「投稿一覧」
「発酵LOVE」tag投稿記事一覧
― 発酵について基本的な内容の投稿を集めています ―
発酵に恋することをおススメする理由
発酵食は身体にいい♪
理由は詳しく知らなくても、美容にも健康にもメリットがあると、
多くの方が何となくは知ってらっしゃると思います。
その通り♪
発酵食は、人間に多くの有益なメリットを沢山もたらせてくれます。
発酵食について
“わざわざ詳しく知らなくても食べるからそれでいい”そんな方も多くいらっしゃると思います。
それでも全然大丈夫。
食せばちゃんと恩恵はいただけます。
でもせっかくいただける恩恵なら、より沢山いただいた方がお得ですよね。
人は無関心より関心があるモノには気持ちも入り、
扱い方や意識の向けようなど自ら発するものも変わるのは事実です。
思いを持ち、
好きと感じることで、
見たり口に入れたり触れたりなど、
感覚で味わっている時には幸せホルモンが放出されます。
信じるか信じないかは人それぞれですが、
発酵菌たちも生きているので愛情持って向き合うと、
その愛情に応えようとしてくれるはず♡
モノの取扱説明書をしっかり理解していると最大限に使いこすことがでますよね。
人に対しても、人それぞれの喜ぶポイントや悲しむポイント、好きモノ嫌いなモノなども、
相手を深く知って居ると相手を喜ばせる方法がわかります。
それと同じで、
オリゼちゃんとその仲間たちも生き物なのでお好みの環境や状態、
もろろん目には見えない愛情だって
それぞれの発酵食を知り、愛情を込め、
ご機嫌な状態でいてもらえると、
その分、より大きな恩恵をいただけます♪
まずは発酵食に恋をし、発酵菌たちと愛を深めて行きましょう♪
そもそも発酵とは！？
発酵を促し働いているのは“微生物”です。顕微鏡でしか見えない小さな小さな菌たち。
ひと言で微生物と言っても、微生物は沢山の種類があります。
それぞれの微生物たちはそれぞれ特徴ある働きをしますが、
日本の発酵を語るのに欠かせない微生物の種類は大きく分けて3種です。
日本の発酵に欠かせない微生物は大きく分けて3種
・カビ （麹菌）
・酵母 （酵母菌）
・細菌 （乳酸菌・納豆菌）
微生物はその力によって、それぞれ仲間を増やして行きます。
人間にとって身体に良い物質を生み出す微生物もいれば、
逆に人間にとって不利益な物質を生み出す微生物もいます。
微生物の置かれている環境によって、時間の経過と共に力を強めどちらかに傾きます。
発酵（食物の保存性や栄養価を高め味や風味をよくする） vs
腐敗（腐る。味や風味が劣化し食べられなくする）
そうなんです！！
発酵と腐敗は紙一重で、同じように微生物が働いています。
人間の都合で、人間に取り有益なものを『発酵』
人間に取り害なものを『腐敗』 と、読んでいます。
原材料となる食物のタンパク質や糖質などをエサとして増える菌たちは
人間目線で言えば、良い菌ｖｓ悪い菌の陣取り合戦を行っています。
良い菌が増えた時は、悪い菌を追い出し入るのを防ぎます。
逆に悪い菌に支配されると良い菌を追い出してしまいます。
醸す食材、微生物（菌）の種類により好む環境があり、
それぞれの特徴を知り、
良い菌たちが増殖するのを応援し環境を整えると、
その恩恵を存分にいただくことができます。
発酵菌たちの働き
発酵が人間にもたらす良い働きを見て行きましょう。
発酵により食物にもたらす主な働きは
・原材料の成分が分解され消化・吸収しやすくなる。
・旨味成分や栄養成分が増す。
・保存性を高める。
微生物たちは仲間を増やすために増殖する過程でさまざまな物質を生み出します。
その物質が、ワタシたちにさまざまな恩恵を与えてくれます。
昔の人が、感覚や経験で言い伝え守ってきた日本の発酵食。
今では発酵食を食べるメリットとなる効果効能も、感覚や経験だけではない科学的エビデンス（証拠）も少しずつ明確になり、発酵食が心身に良い働きかけをしてくれることも証明されてきています。
それぞれの原材料とそれぞれの菌の働きにより各種発酵食品が出来上がります。
各発酵食は、それぞれ発酵のもたらす良い働きにより出来上がります。
各発酵食別につていはそれぞれの各種発酵別についてもご覧ください。
「発酵LOVE」tag 投稿記事一覧
「基本の“き”」から更に広く詳しく掘り下げ、
「発酵LOVE」tagの投稿記事で投稿していきます。
初心者の方はもちろん、
既に深く発酵愛が溢れていらっしゃる方も再確認されたりと、
一緒に“発酵愛”を深めて行きましょう♪
珠恋する発酵の世界にようこそ！！
オリゼちゃんご覧いただきありがとうございます♪日本の発酵界の代表として食材を醸している、日本独自の安全なカビ。アスペルギルスオリゼです♡
珠このページにでは発酵食の基本の“き”と、“発酵LOVE”のtagが付いている投稿を集めています。
オリゼちゃんワタシたち微生物が、食材を醸し自分達の仲間を増やしていること。それが発酵です。その発酵した食材を人が食すると、心身に良い働きをします。
珠オリゼちゃんとその仲間たち微生物が醸した発酵食の恩恵を沢山いただくため、発酵について詳しく知ることから始めましょう♪
微生物たちが自分達のために醸している（発酵）恩恵を、ワタシたち人間がいただき食しています。
そんなオリゼちゃんとその仲間たち微生物と相思相愛になるために、発酵について沢山知り“発酵愛”を深めていきましょう♪
このページは
「基本の“き”」と
「発酵LOVE」tag
（発酵そのものについての投稿）を
まとめています。
＝ 目次 ＝
「基本の“き”」― 発酵に恋するメリットは ―
― 日本の発酵に欠かせない微生物 ・ 発酵とは何？ ―
発酵菌たちの働き
― ワタシたちはどんな恩恵をいただける？―
「投稿一覧」
「発酵LOVE」tag投稿記事一覧
― 発酵について基本的な内容の投稿を集めています ―
発酵に恋することをおススメする理由
発酵食は身体にいい♪理由は詳しく知らないけど美容にも健康にもメリットがあると、ほとんどの方が知ってらっしゃると思います。
その通り♪そうなんです！！
発酵食から、人間は多くの有益なメリットを沢山いただけます。
発酵食について詳しく知らなくても
“わざわざ詳しく知らなくても普通に食べるからそれでいい”そんな方も多くいらっしゃると思います。
それでも全然大丈夫ですが、人は無関心より関心があるモノには気持ちが入り、扱い方や意識の向けようなど自ら発するものが変わるのは事実です。
思いを持ち好きなモノを、
見たり口に入れたり触れたりなど感覚で味わっている時には、幸せホルモンが放出されます。
信じるか信じないかは人それぞれですが、
発酵菌たちも生きているので愛情持って向き合うと、発酵菌たちはその愛情に応えようとしてくれるはずです♡
モノの取扱説明書をしっかり理解していると最大限に使いこすことがでますよね。
人に対しても、人それぞれの喜ぶポイントや悲しむポイント、好きモノ嫌いなモノなども、相手を深く知って居るほど、相手を喜ばせる方法がわかります。
それと同じで、
それぞれの発酵食について知り愛情を込めると、その分、より大きなメリットをお返ししてくれるはず♪
まずは発酵食に恋をし、発酵菌たちと愛を深めて行きましょう♪
そもそも発酵とは！？
発酵を促し働いているのは“微生物”です。顕微鏡でしか見えない小さな小さな菌たち。
ひと言で発酵食と言っても、発酵に携わる微生物はいくつもあります。
そこで、まずは日頃ワタシたちがこの日本でメインでお世話になっている、微生物を紹介します。
日本の発酵を語るのに欠かせない大きく分けた微生物の種類は3種です。
日本の発酵に欠かせない微生物は大きく分けて3種
・カビ （麹菌）
・酵母 （酵母菌）
・細菌 （乳酸菌・納豆菌）
微生物はその力によってそれぞれ仲間を増やして行きます。
人間にとって身体に良い物質を生み出す微生物もいれば、逆に人間にとって不利益な物質を生み出す微生物もいます。
微生物の置かれている環境によって、食物は時間の経過と共にどちらかに傾きます。
発酵（食物の保存性や栄養価を高め味や風味をよくする）
vs
腐敗（腐る。味や風味が劣化し食べられなくする）
そうなんです！！
発酵と腐敗は紙一重で、同じように微生物が働いています。
人間の都合で、
人間に取り有益なものを『発酵』
人間に取り害なものを『腐敗』
と、読んでいるだけなんです。
原材料となる食物のタンパク質や糖質などをエサとして増える菌たちは人間目線で言えば、
良い菌か悪い菌かの陣取り合戦を行っています。
良い菌が増えた時は、悪い菌を追い出し増殖を防ぎます。
逆に
悪い菌に支配されると良い菌は追い出されます。
醸す食材、微生物の種類により、好む環境が違う場合があります。
それぞれの特徴を知り、
良い菌たちが増殖する環境を整えることで、
その恩恵を存分にいただきたいですね。
発酵菌たちの働き
発酵が人間にもたらす良い働きを見て行きましょう♪
発酵により食物にもたらす主な働きは
・原材料の成分が分解され消化・吸収しやすくなる。
・旨味成分や栄養成分が増す。
・保存性を高める。
微生物たちは増殖しながらその過程でさまざまな物質を生み出します。
その物質が、ワタシたちにさまざまな恩恵を与えてくれます。
昔の人が、感覚や経験で言い伝え守ってきた日本の発酵食。今では心身への効果効能も科学的エビデンス（証拠）も少しずつ明確になり、発酵食が心身に良い働きかけをしてくれることも証明されてきています。
それぞれの原材料とそれぞれの菌の働きにより各種発酵食品が出来上がります。
各発酵食は、それぞれ発酵のもたらす良い働きにより出来上がります。
各発酵食別につていはそれぞれの各種発酵別についてもご覧ください。
「発酵LOVE」tag 投稿記事一覧
「基本の“き”」を更に詳しく広げて掘り下げ、
「発酵LOVE」溢れる記事を投稿していきます。初心者の方も、既に深く発酵愛溢れていらっしゃる方も再確認されたりと、
一緒に“発酵愛”を深めて行きましょう♪